While we have not found any cookbooks which were used in Louisbourg, we acquired several 17th and 18th century cookbooks, published in France from which we select recipes appropriate to Louisbourg. These selections are based on the foods available in Louisbourg, as well as the seasons in which particular items were in supply.

The attached recipes give an insight into the methods of preparations and presentation of various dishes. These recipes appear rather vague to us, but not to those who were familiar with cooking in the 18th century, as it was assumed you knew the particular details necessary and needed only to be made aware of the ingredients and manner of serving. We offer you the results of our experimentation and testing, but you may interpret the original recipe to your own satisfaction. We found them interesting, tasty, and economical; but the effort and patience demanded in the 18th century is just as indispensable today.

Nous n'avons trouvé aucun livre de recettes qui étaient utilisés à Louisbourg, mais nous nous sommes procuré des livres de recettes des 17^e et 18^e siècles publiés en France, et dans lesquels nous avons choisi des recettes qui conviennent, en fonction des aliments  disponibles à Louisbourg, et des saisons au cours desquelles certains produits étaient offerts.

Les recettes ci-jointes donnent une idée des méthodes de préparation et de présentation de quelques plats qui étaient utilisées à l'époque. Elles peuvent nous sembler vagues, mais elles ne l'étaient pas pour les personnes qui avaient l'habitude de cuisiner au 18^e siècle, car on présumait que vous connaissiez déjà les détails nécessaires et que vous n'aviez besoin de connaître que les ingrédients et la façon de présenter le plat. Nous vous offrons les résultats de nos essais culinaires, mais rien ne vous empêche d'adapter à votre goût les recettes originales. Nous les avons trouvées intéressantes, appétissantes et économiques, mais il faut tout autant d'effort et de patience aujourd'hui qu'au 18^e siècle pour les réaliser.