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the Fortress of Louisbourg National Historic Site of Canada
Recherche sur la Forteresse-de-Louisbourg Lieu historique national du Canada
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COULIS DE RACINES
Écraser les
oignons blancs, les carottes, les panais, le navet, une poignée de persil, un
peu de basilic, des clous de girofle et des croûtes trempées*, et ajouter un
peu de purée liquide ou de bouillon de poisson pour humidifier; faire mijoter,
puis passer dans une toile à tamiser.
Le
Ménage des Champs et de la Ville,
Paris, 1738, page 549.
*Croûtes
: Croûtes de pain pour la soupe, séchées ou grillées. Peuvent avoir différentes
tailles et formes et être ajoutées aux soupes et aux ragoûts ou servies à
part.
Interprétation
:
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De 2 à 3 carottes tranchées finement |
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Un navet (facultatif) coupé finement |
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½ tasse de blancs de poireau coupés finement |
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1/3 de tasse d'oignon émincé |
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2 panais coupés finement |
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|
1
l/4 tasse de chou découpé en lanières |
Assaisonner et
faire mijoter à couvert dans une casserole dans un 1/4 de tasse de beurre.
Placer dans une marmite avec de 6 à 7 tasses de bon bouillon.
Ajouter :
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½ tasse de persil frais haché |
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1/4 de tasse de basilic frais haché |
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De
5 à 6 clous de girofle |
Amener à ébullition,
puis laisser mijoter pendant environ 1 1/4 heure.
Ajouter ½ tasse de cerfeuil frais haché. Passer la soupe au tamis ou réduire
en purée au mélangeur;
les deux façons sont bonnes. Vous pouvez ajouter également, si vous voulez, ½
tasse de crème juste avant de servir.
Ajouter des croûtes
de pain ou des croûtons au coulis avant de servir, ou pour épaissir la purée
de légumes pendant qu'elle mijote.