AUBERGISTES ET CABARETIERS DE LOUISBOURG
1713 - 1758

PAR

GILLES PROULX

Août, 1972

(Fortress of Louisbourg Report H F 19)

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For these, please consult the original report in the archives of the Fortress of Louisbourg

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NOTE LIMINAIRE

Le but premier de cette recherche sur les aubergistes et cabaretiers de Louisbourg était avant tout d'ordre structurel. A la suite de nombreuses références à différents individus présentés soit comme aubergistes soit comme cabaretièrs, lors d'études antérieures en architecture civile, je voulais découvrir s'il existait à Louisbourg un type spécial de construction ou d'aménagement intérieur caractéristique des cabarets et auberges. A mesure qu'avancait la recherche J'ai réalisé que cette étude pouvait s'avérer un excellent moyen d'entrer en contact avec la société de Louisbourg au XVIIIe siècle, une tentative pour cerner quelques aspects de la vie quotidienne dans cette ville fortifiée.

Qui étaient ces hommes et ces femmes qui s'adonnèrent au métier d'aubergiste ou de cabaretier? Leur présence en si grand nombre répondaitelle à des besoins précis de la population? Leurs activités leur apportaient-elles seulement un revenu d'appoint, ou bien était-ce une profession? Quelles genres d'activités pouvaient se dérouler dans leurs etablissements? Le métier ou profession d'aubergiste ou de cabaretier impliquant la vente de boissons, lesquelles consommait-on à Louisbourg? Tout cela était-il regi par une legislation quelconque? Et finalement dans quel décor pouvait se dérouler les activités commerciales des aubergistes et cabaretiers? Voilà autant de questions auxquelles on essaiera d'apporter une réponse au cours de cette etude.

La première étape de la recherche fut d'abord de retracer toutes les personnes qui, de 1713 à 1758, furent associées au métier d'aubergiste ou de cabaretier. De là j'ai tenté de cerner les différentes activités de ces personnes en relation avec leur commerce, en essayant par la même occasion d'obtenir un portrait aussi exact que possible de leurs établissements. La consommation de boissons étant une des principales activités dans ces auberges et cabarets, toutes les données sur le commerce et la consommation des boissons à Louisbourg ont été relevées de façon aussi exhaustives que possible, afin d'avoir une image assez précise de ce secteur des activités de la population.

La lecture de quelques procès fut aussi très utile pour preciser certains aspects de la vie quotidienne dans les auberges et cabarets de Louisbourg. Ce travail se ressent malheureusement de l'état fragmentaire des sources, et particulièrement de la documentation chiffrée. Je tiens à souligner immédiatement que les données statistiques fournies dans cette étude sont avant tout des indications de tendance, et que les nombres absolus doivent être utilisés avec précaution.

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